« Los volúmenes no están ahí » : los cultivadores de trufas en el sur de Drôme han visto caer su producción este año debido a la sequía, mientras que sus mayores ventas se realizan durante las vacaciones.

presidente del sindicato de la trufa negra Tricastin-Pays. Grignan-Enclave des Papes (en el sur de Drôme) y administrador de la Federación Francesa de cultivadores de trufa (FFT).

Cada año se comercializan en el territorio unas 50 toneladas de media de « tuber melanosporum » o trufa negra. Este año, su temporada de cosecha se abrió el 15 de noviembre y se cerrará el 15 de marzo.

Pero “los volúmenes no están ahí”, lamenta el Sr. Jardin, haciéndose eco de las primeras cifras de los productores de la región.

Ya sea en los mercados de Grignan (Drôme), Villefranche (Rhône) o incluso en Lyon, el desprecio de los profesionales es palpable. La rareza del producto también explota su precio.

detrás de su puesto en un mercado de Lyon.

Ofrece sus trufas negras, que ha tenido que regar « gota a gota todos los días por la sequía », a « 130 euros los 100 gramos ». Un precio más alto para compensar el déficit.

“En retail, estamos este año entre 1.200 y 1.400 euros el kilo dada la escasez de trufas en nuestro sector frente a 800-900 euros en el mismo periodo con un pico normalmente de 1.000 euros en Navidad”, explica de nuevo Hervé Jardin.

“Como solo tenemos un 10% de truferos que saben regar, el impacto es muy directo en nuestro sector”, añade.

A la sequía se sumó un cambio de precipitaciones con « 400 mm de agua » cayendo de septiembre a diciembre, es decir, « una estacionalidad de lluvias de un año normal » que hizo que del 80 al 90% de las trufas « no fueran bonitas, ni maduras ni podridas ».  » para algunos en su cosecha.

El deshielo también sacó leiodos, pequeños escarabajos “que agujerean las trufas”, especifica el Sr. Jardin que cuenta con la vuelta del frío en enero y febrero para verlos partir y completar la maduración de las trufas.

En 2021, se produjeron más de 40 toneladas de trufas negras en Francia, que cuenta con cerca de 8.000 truferos, incluidos unos 1.000 en el sur de Drôme, según la misma fuente.