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En una época en la que las reservas generalmente se realizan a través de un sitio de terceros en lugar de por teléfono, los restaurantes están utilizando datos para dirigirse a los clientes que gastan más en la cena y reservan mesas regularmente.

Si recientemente ha tenido problemas para asegurar una reserva en un restaurante concurrido, puede ser más que mala suerte lo que le impide cenar en los lugares más populares de la ciudad. Los sitios de reserva como SevenRooms y Resy están elaborando estrategias con los restaurantes para promover las reservas premium y brindar acceso especial a los comensales que están dispuestos a pagar más, informó CNBC.

SevenRooms se diferencia de Resy y OpenTable en la cantidad de datos de los clientes que comparte con los restaurantes para identificar a los comensales que gastarán más dinero en una experiencia más premium.

« Ya no se trata solo de que los cuerpos entren por la puerta », dijo a CNBC Allison Page, cofundadora y directora de productos de SevenRooms. « Se trata de asegurarse de que el restaurante tenga el cuerpo correcto en las puertas, ya sea que se trate de clientes que visitan con frecuencia o que tienen un gasto promedio más alto por cubierta ».

Los clientes de restaurantes de la compañía respaldada por Danny Meyer están vendiendo experiencias premium, como una mesa en la azotea al atardecer o una mesa con vistas, por un costo adicional para los consumidores. Y los miembros con estatus dorado tienen acceso a reservas exclusivas en restaurantes populares.

“Muchas de esas reservas se están guardando para los mejores clientes”, dijo Page a CNBC.

Los titulares de tarjetas American Express Platinum a menudo se consideran en la categoría de « clientes principales » y pueden asegurar mesas en los restaurantes más populares del mundo mucho más fácilmente que el comensal promedio. A través de asociaciones con SevenRooms y el programa Global Dining Access de Resy, los titulares de Amex tienen mesas especiales reservadas para ellos.

Entonces, eso deja a los posibles comensales promedio que buscan mesas en restaurantes icónicos hacia el final de la lista de reservas. El dueño de un restaurante comparó los programas premium con un Disney FastPass cuando habló con CNBC.

“Tenía algunas preocupaciones al respecto, solo que la gente básicamente pague por el acceso a lo que debería ser una situación democratizada en mi mente”, dijo a CNBC Kirk Estopinal, socio del restaurante Cane & Table de Nueva Orleans.

Pero Estopinal también reconoció los beneficios de confiar en Resy para atraer clientes que pagan más.

« El objetivo es atrapar un pez al final, ¿no? Ya sea que ese pez sea un pez sin cita previa o del programa Global Dining Access », dijo.