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Cuando los residentes de Nashville quieren un buen corte de carne para cenar o hacer una barbacoa, pasan por la carnicería Porter Road, donde todo proviene de una granja local y es cortado a mano por personas que conocen sus carnes.

El favorito del vecindario, que se inauguró en 2011, fue fundado por los chefs capacitados Chris Carter y James Peisker, quienes se dieron cuenta de que era difícil encontrar carne de calidad, incluso cuando visitaban los mercados de agricultores, mientras compraban para su negocio de catering.

En 2018, llevaron el negocio a Internet para recrear la experiencia local para cocineros caseros en todo el país. «Poner a Porter Road en línea realmente sucedió por necesidad, ya que teníamos amigos, familiares y clientes leales fuera de Nashville que seguían diciéndonos que no podían encontrar carne de buena calidad criada humanamente», dice Peisker.

¿Qué es Porter Road?

Porter Road vende carne de res, cerdo, cordero y pollo, que se entrega convenientemente en su puerta para que pueda disfrutar del sabor y el cuidado de la carnicería original de Tennessee, ya sea que viva en un estado o en el otro lado del país.

Es innegable que la calidad de la carne se ve afectada por la forma en que se alimenta y se cría el animal. Todos los animales enviados a las instalaciones de procesamiento de Porter Road son criados en pastos y tratados con humanidad en granjas cuidadosamente examinadas en Kentucky y Tennessee.

No reciben hormonas ni antibióticos adicionales y viven bajo la menor cantidad de estrés posible. Cuando se trata de obtener carne de forma ética para que pueda consumirla con tranquilidad, Porter Road cumple todos los requisitos.

Que ofrece Porter Road

El sitio web bellamente diseñado de la compañía y la gran selección de cortes hacen que las compras para la cena sean muy agradables, por no mencionar educativas. Puede buscar por tipo de carne y limitar aún más sus opciones por tiempo de cocción y equipo de cocción (por ejemplo, horno, parrilla, sous vide).

¿Está intrigado por el osso bucco, pero no está seguro de qué parte de la vaca es o cuál es la mejor manera de cocinarlo? Porter Road te lo contará con sus ilustraciones y notas de cocina para que puedas experimentar con nuevos cortes sin sentirte intimidado.

Las posibilidades para todas las deliciosas recetas que puede cocinar comenzarán a gestarse en su cabeza mientras compra a través de los muchos cortes que se ofrecen, desde una rica panceta de cerdo hasta enlaces ahumados de andouille. Si tiene problemas para decidirse o desea enviar una caja seleccionada para enviar como regalo a alguien, el sitio también ofrece kits combinados.

Al igual que en una carnicería normal, la disponibilidad de cada corte es limitada, pero se reabastecen periódicamente y la página del producto ofrece consejos sobre cuándo debe volver a consultar. El envío estándar (2-3 días) es gratuito en todos los pedidos superiores a $ 100.

Porter Road

Recomendaciones de expertos

Carter no puede recomendar lo suficiente el Denver Steak (actualmente no disponible en el sitio) : «Es un trozo de carne veteado muy grande que se mastica bien, tiene un sabor increíble y se asa increíblemente bien. También es muy versátil. Mi preferido El método de cocción es sous vide y luego carbonizarlo en la parrilla. También puede estofarlo como costillas o dorarlo en una sartén de hierro fundido caliente. No importa cómo lo cocine, será increíble «.

Peisker dice que el St. Louis Pork (actualmente no disponible en el sitio) es el favorito de su ciudad natal : «Los filetes de cerdo St. Louis son la fantasía de un cocinero perezoso. Son un corte menos conocido que tiene una tonelada de gran sabor, cortado de la mitad superior de la paleta. Dejamos el hueso para maximizar el sabor. Nos gusta quemar los bistecs fuertemente primero y luego cocinarlos a fuego lento y bajo en salsa BBQ y cerveza «.

Cómo es hacer un pedido en Porter Road

Porter Road me proporcionó un crédito de $ 100, que usé para recoger estos recortes:

Llegaron sanos y salvos en una caja aislada cuatro días después de que hice mi pedido y me puse a cocinar. Todo sabía muy bien : el filet mignon estaba tierno y jugoso, la salchicha suelta tenía un sabor elevado gracias a la adición de Porter Road de salvia, jengibre, ajo y un bulbo de hinojo, y la paleta de cordero y el rabo de toro eran perfectos para una olla de cocción lenta.

Cualquier corte que no cocine se guardó inmediatamente en el congelador, pero aún sabía fresco y delicioso en el plato.

La línea de fondo

Desde mi primera prueba, volví a pedir a Porter Road porque claramente se preocupa por compartir la mejor carne y la mejor experiencia culinaria con sus clientes, desde la forma en que controla cuidadosamente su proceso de abastecimiento hasta cómo diseñó su experiencia de compra digital.

Mientras que el competidor ButcherBox puede ser un compromiso e inversión porque le envía grandes cantidades de carne, Porter Road ofrece un servicio más flexible, pero igualmente de alta calidad con su variedad de opciones a la carta.

Aunque no puedo visitar físicamente su tienda de Nashville y conocer a los fundadores en persona, ya siento que lo he hecho de alguna manera después de comprar y comprar en su tienda en línea.